100个easy-to-make菜谱 | 冰皮豆沙月饼

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虽然中秋节还没到

但是EP厨房的厨子们天天躲在空调房里过中秋节~

酥皮五仁、广式豆沙、广式五仁......

什么？什么？你们还想吃冰皮月饼？

那我们今天就来做一个吧！

点我，点我，我是： 酥皮五仁月饼

点我，点我，我是： 糙米豆沙月饼

点我，点我，我是： 莲蓉月饼

点我，点我，我是： 广式豆沙月饼

点我，点我，我是： 红豆抹茶大福

冰皮月饼

冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年首创的新派中秋月饼，口感酥软爽滑，有弹性。它与传统月饼的制作方式不同，无需烘烤，外皮以糯米粉为主，馅料除了传统的莲蓉馅料以外，还有水果蓉、朱古力等多种口味，需要放在冰箱中冷藏保存。

常用材料

传统的冰皮月饼皮是用糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、牛奶等制作而成。材料中的粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。澄粉也叫小麦淀粉，它可以使冰皮看上去更剔透，增加饼皮的延展性。

牛奶的替代品

可以选择椰浆、杏仁奶、豆奶等多种植物奶，材料的使用量根据它浓稠度也略有不同。

外观颜色

冰皮的外观除了常见的乳白色以外，还可以在蒸好面团中加入各种天然植物色素如可可粉、抹茶粉、草莓粉等材料来丰富它的色彩。

冰皮豆沙月饼

材 料

澄粉...
糯米粉...
白糖...
水...
植物油...
椰子粉...

红豆沙...

炒熟糯米粉...

...50g
...25g
...5g
...75g
...12g
...10g

...适量

...适量

做 法

将澄粉、糯米粉、糖、水、植物油放在一个容器中搅拌均匀，放入蒸锅中蒸10分钟左右。

蒸好的面团中加入椰子粉，搅拌成团，晾凉，平均分成6等份，取豆沙馅50g/个，准备6份。

准备一副一次性手套，戴好后取一份皮按扁，包入一份豆沙馅，收口，薄薄地拍一层熟糯米粉，放入模具中，倒扣在垫子上，用力按压，脱模即可食用。

小贴士：

1.做好的月饼放入冰箱中冷藏一下会更好吃。

2.植物油要选择无味，例如玉米油、葵花油、芥花油都可以。

3.蒸好的面团如果很粘手，可以在手上粘取适量的植物油再来搓揉。

3.月饼进入模具之前不要粘太多的糯米粉，否则会影响冰皮月饼的颜值。

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 本店服务两种人，像我一样不想花一分钟下厨房动手却幻想随时随地能吃到安全美味方便素食的懒人；像厨子一样不想思考只想钻在厨房里做容易做又好吃好看素食的勤快人~~
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